避難所・炊き出しでの食中毒予防

災害時は、ライフラインの寸断により、食品の加熱や洗浄が不十分になる等、食中毒が発生しやすい状況になります。
食事を提供する方、食事を食べる方、それぞれが食中毒予防のための衛生管理に注意する必要があります。

食中毒を予防するために重要なのは、食中毒予防の三原則「つけない　ふやさない　やっつける」です。
具体的には以下の点に気をつけ、避難所における食中毒の発生を予防しましょう。

被災者の中には食物アレルギーの患者さんもいます。
より多くの人が安心して食べられるように、注意点をご確認ください。

• 消費期限は、袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この期限まで「安全に食べられる期限」のことを言います。
• 賞味期限は、袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この期限まで「品質が変わらずおいしく食べられる期限」のことを言います。

食品を保存するときは、風通しの良い、日の当たらない涼しいところに保存しましょう。

一度開封した食品は早めに食べ、時間が経っているものやいつ開封したか分からないものは食べるのをやめましょう。

アレルギーの原因となる食物を食べたり、触れたり、吸い込んだりすることにより、数分～2時間以内に様々な症状が出ることがあります。アレルギーの原因となる食物は人によって違い、1つだけではなく複数の食物でアレルギー症状が出ることもあります。また、微量でも発症する人、少量であれば食べられる人など、症状が出る量にも個人差があります。

• 主な症状：咳・呼吸困難、くちびるや瞼の晴れ、腹痛、嘔吐、かゆみ、赤み、じんましん

「意識がなくなる」「血圧が低下する」といった重篤な症状が出ることをアナフィラキシーショックといい、一刻も早く医療機関で治療しないと命に関わることもあります。

食物アレルギーの患者さんや家族にとって、食品の選択は好き嫌いや贅沢ではなく、命を守るための必要な選択です。

個包装の食品を配った場合は食品表示がありますが、炊き出しの時は食品の内容を確認する事が出来ません。炊き出しの時には、使った全ての食材や調味料を紙に書きだすか、原材料表示があるラベルや容器をそのまま貼りだしたり掲示しておくと、食物アレルギーの患者さんが食べられるかどうかを判断できます。開封した袋や調味料の容器は、すぐに捨てずに置いておきましょう。
　
また、調理時には以下の点にも注意しましょう。

• まな板の代わりに牛乳パックを使わない。
• ジュースの空容器を計量カップの代わりに使わない。
• 包丁やお玉などの調理器具を使いまわさない。
• おにぎりの味付けを変える時は、同じ手袋で握らない。