鶏の生食によるカンピロバクター食中毒に注意しましょう

カンピロバクター属菌は、近年食中毒発生件数で非常に多く占める食中毒菌です。
鶏の刺し身、タタキ、湯引きなど、生又は加熱不十分な鶏肉を原因とした食中毒が全国的に多発しています。
　このページでは、カンピロバクターに関する基本的な知識をお伝えします。正しく理解して、カンピロバクター食中毒を予防しましょう。

• 鶏、牛、豚などの家畜や、犬、猫など様々な動物の腸管にいる菌です。
• 処理の過程で肉の表面に付着してしまうため、流通している生の鶏肉からも高い確率で検出されています!
• 他の菌と比較して、少量の菌数でも食中毒を起こします。

• 腹痛、下痢（まれに血便）、発熱（38度以下が多い）、頭痛などの症状が出ます。
• 幼児、高齢者など、抵抗力の弱い人では、重症化することがあります。
• まれにギラン・バレー症候群(感染してから数週間後に、手足のしびれや顔面まひ、呼吸困難などが起こる)に進展し、後遺症が残ってしまう場合もあります。

• 中心部まで十分に加熱して食べる！

　目安は中心部で75度で1分間以上です。家庭では、しっかりと色が変わるまで加熱しましょう。

• 包丁、まな板、器具はしっかり洗い、消毒する。
• 鶏肉を触った後には手をしっかり洗う。
• 調理には専用の箸やトングを使い、食べる箸と分ける。