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堺打刃物

更新日:2024年8月23日

堺打刃物

堺打刃物について

プロの料理人の多くから選ばれているという切れ味鋭い「堺打刃物」は、16 世紀にポルトガルから伝わったタバコの葉を切る「タバコ包丁」をきっかけに生まれました。
その優れた切れ味により、後に江戸幕府から「堺極さかいきわめ」という印を入れて販売することを認められ、やがて調理用の片刃包丁にも派生していきました。
古くから分業制が確立しており、鍛造たんぞう刃付はつけ(研ぎ)、柄付えつけの工程が職人の手仕事によって成り立っています。真っ赤に熱した軟鉄や鋼を金槌などで叩き延ばして鍛える「鍛造」という工程により素材を叩くことで密度が増し、極上の切れ味と耐久性、そして美しさを生み出しています。
「堺打刃物」は国の伝統的工芸品などに指定されています。
また、「堺打刃物」「堺刃物」は地域団体商標にも登録されています。

●経済産業大臣指定年月日
 昭和57年(1982年)3月5日
●地域団体商標
 「堺打刃物」「堺刃物」

堺打刃物の製造工程

古くから分業制が確立しており、鍛造たんぞう刃付はつけ(研ぎ)、柄付えつけにより一本一本丁寧に仕上げられます。

鍛造

「地金」(軟らかい鉄)と「刃金」(鋼)の2つの金属を炉に入れて赤く熱し、ハンマーで何度も叩き延ばし成形し、接着させることで、強度と粘り強さが共存する刃を作り、包丁の土台となる「地」を作ります。これらの技術を習得するまで10~15年以上要し、職人の熟練された技術により成り立っています。

刃付け(研ぎ)

鍛冶職人が作った「地」をいくつもの砥石を使い、研ぐことで刃を付け、美しく、切れ味鋭い包丁に仕上げます。この工程だけでも10以上あり、職人の経験に裏打ちされた技術により、時間と手間をかけて丁寧に作られています。

柄付け

鍛冶職人と刃付職人により作られた包丁に、歪みなく垂直に柄を差し、重心のバランスを整えます。柄も専門の職人がおり、多種多様な柄を作られています。

その他

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sakai kitchen〈堺キッチン〉ウェブサイト

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イベント情報

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関係団体

<堺刃物商工業協同組合連合会>
堺区材木町西1丁1-30 堺伝匠館内
072-233-0118

このページの作成担当

産業振興局 産業戦略部 地域産業課

電話番号:(振興係・高度化支援係)072-228-7534 (商業支援係)072-228-8814

ファクス:072-228-8816

〒590-0078 堺市堺区南瓦町3番1号 堺市役所高層館7階

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