手ごね「ご飯パン」（古代米パン）

• 強力粉 200グラム
• 牛乳 130cc
• 無塩バター 10グラム
• 砂糖 20グラム
• 塩 5グラム
• ドライイースト 4グラム
• ご飯（古代米入り） 100グラム

※もっちりしたタイプなら、強力粉180グラム、ご飯160グラム牛乳100ccで。他は同分量※古代米入りご飯は、白米（1合）に、古代米（大さじ3杯）で炊く。

(1) ご飯に牛乳を加えてミキサーにかけ、とろりとさせる。

(2) ボウルに強力粉、砂糖、イースト、バター、塩を入れて混ぜ、(1)を加え、手でまとまるまで、ざっと混ぜ合わせる。

(3) 生地を台にうつし、300回ほどこねる。

(4) 生地を密閉容器に入れて、生地が1.5倍から1.8倍になるまで一次発酵させる。

(5) 容器から生地を取り出し、台にのせ、つぶしてガスを抜いて1個30グラムに分割し、丸めて並べる。ラップをかけて5、6分おく（ベンチタイム）。

(6) 生地を8センチメートルほどに丸く伸ばし、おかずパンなら具を包み、たたむ（形成）。天板に並べてラップをかけ、1.5倍の大きさになるまで二次発酵させる。

(7) 表面に溶き卵（分量外）を塗って、ハサミで切れ目を入れ、180度のオーブンに5分いれる。少し膨らんで焼き目がついてきたら160度に下げて2分焼く。

※一次発酵は温室なら1時間が目安。冷蔵庫で1晩おき、ゆっくり発酵させてもよい。