食材の安全性

　堺の学校給食は、安全・安心を第一とした、おいしい給食を提供するため、食材の調達・選定、納入、検収、保管のそれぞれの段階において、衛生管理を徹底しています。

　主食（パン・ごはん）と牛乳は（公財）大阪府学校給食会を通じて、副食の食材は（公財）堺市学校給食協会を通じて、調達しています。

　同じ日に同一食材が重ならないように、使用する食材を区域ごとに異なるメーカーのものを購入するなど、食材による事故のリスク低減をはかっています。
　（小学校：6区域、中学校〈全員喫食制〉：4区域）

　納入業者は、学校給食の重要性を認識し安全かつ良質なもので、生鮮食品については新鮮なものを納入しています。納入に当たっては、原材料及び製品の包装及び容器は汚染のないよう衛生的に取り扱い、運送する車両も洗浄及び消毒を励行し、常に清潔保持に努めています。なお、製造・仕分け・配送等に従事する方々は、清潔な服装を着用し、毎月1回以上の検便検査を行い、健康管理を行っています。

　学校等への食材の納入に当たっては、（公財）堺市学校給食協会の点検を受けた上で、温度管理ができる給食専用車両で配送します。また、パンやご飯の主食と牛乳、デザート類（ゼリー・ヨーグルト）は、それぞれの納品業者が直接配送します。

　学校給食法第9条『学校給食衛生管理基準』に基づき、定期的に納入された食材について、微生物や食品添加物などの検査を実施し、食材の安全性や規格に合った食材が適切に納入されているか、確認します。

　学校等に納入された食材は、調理業務責任者又は副責任者が必ず立ち会い、各食材を検収します。
　検収時は、食材の期限表示・包装状態・品質などをチェックするため、鮮度は良いか、変色や異臭がないか、異物が混入していないか、包装が破れていないかの点から確認します。検収後は、相互汚染がないように冷蔵庫・冷凍庫などで適切に保管します。
　冷凍・冷蔵品は、非接触温度計で表面温度を測定し、併せて配送時の温度（冷凍品-15℃～-20℃、冷蔵品5℃～10℃）、品質を確認します。なお、牛乳も、中心温度計で10℃以下に保たれているかを確認します。

　検収後、食材の相互汚染がないよう、食材ごとに衛生的に管理し、冷凍品は冷凍庫、冷蔵品は冷蔵庫、常温品は食品庫や配膳室で適切に保管します。