令和8年度⾷品、添加物等の夏期⼀⻫取締りの結果について

食中毒防止、食品の安全性及び表示の信頼性を確保するため、市内食品関係施設に対し一斉監視を行ったので、その結果をお知らせします。

令和8年7月1日（水曜日）から令和8年8月31日（月曜日）まで

以下(1)から(6)の施設を中心に立ち入り、施設の衛生管理や食品の表示等について監視指導を行いました。違反等のあった施設については今後も監視指導を継続します。

129施設に立入検査を実施し、施設の衛生管理、食品の衛生的な取扱い等について指導を行いました。食品の取扱い等で不備が認められ、改善を図るよう指導した件数は延べ67件（食品衛生事項33件、食品表示事項34件）でした。違反内容を表1に示しました。
また、HACCPに沿った衛生管理について、衛生管理計画の不備が認められた7施設及び衛生管理記録に不備が認められた9施設（うち、7施設は衛生管理計画に不備が認められた施設）については、手引書等を配布し、早期改善のための指導及び助言を行いました。

169施設に立入検査を行いました。病原性細菌を原因とする食中毒に関する情報を提供するとともに、食肉を生又は加熱不十分な状態で提供しないよう指導しました。馬刺しを提供している施設に対しては、寄生虫を原因とする食中毒事例が報告されていることから、凍結処理された馬肉の使用及び器具の適切な使い分けについて指導しました。

13施設に立入検査を実施し、施設の衛生管理、食品の衛生的な取扱い、鶏肉を客に調理・提供する際には加熱が必要である旨の情報伝達を販売の際に行うことについて指導を実施しました。

89施設に立入検査を実施し、施設の衛生管理、食品の衛生的な取扱い等について指導を行いました。

井戸水を飲用に適する水として食品や食品と接する器具類に使用している3施設に対し、使用水の管理（定期的な水質検査等）が適切に運用されているか調査を行いました。全ての施設において定期検査の実施等、適切な管理が行われていました。

5施設に対し、野生鳥獣肉は十分な加熱を行うこと、食肉処理業の営業許可を得た食肉処理施設において処理されたものを仕入れることを周知しました。なお、全ての施設において、食肉処理業の営業許可を受けた施設で処理された野生鳥獣肉を仕入れており、生食用としての提供は行っていないことを確認しました。

清涼飲料水、生食用鮮魚介類及び輸入食品等の食品について、11検体（うち、国内製造食品5検体、輸入食品6検体）の収去検査を実施し、違反は認められませんでした。