介護保険施設等の給食施設における食中毒防止の徹底について

　日頃より、堺市の高齢者福祉行政にご協力いただきありがとうございます。
　大阪府全域における令和6年の食中毒発生件数は48件（患者数718人）で、コロナ禍以前の水準に戻りつつあります。特にカンピロバクター食中毒や調理従事者からの食品汚染を原因としたノロウイルス食中毒が多く発生したほか、ウエルシュ菌を原因とした患者数50人以上の食中毒が2件ありました。細菌性食中毒、ウイルス性食中毒ともに年間を通して発生していることから、季節を問わず食中毒予防対策を行う必要があります。
　つきましては、食中毒予防の3原則について調理従事者等給食関係者に改めて周知いただきますようお願いします。また、本市ホームページにて食中毒予防についての動画（ページ下部の食品衛生e-ラーニングホームページを参照）を掲載していますので、併せてご活用ください。

食中毒予防の3原則
1　つけない
（1）清潔な材料を使用する。
（2）野菜及び果物を加熱せずに提供する場合は、流水で十分洗浄し、必要に応じて殺菌を行った後、流水で十分すすぎ洗いを行う。
（3）手洗いを十分に行う。
（4）食器・調理器具類は、使用後殺菌消毒し、衛生的に保管する。
（5）ネズミ、ゴキブリ、ハエ等の衛生害虫を駆除する。
2　増やさない
（1）速やかに調理・提供し、早く喫食してもらう。
（2）食品は表示された保存温度のとおり保管する。
3　やっつける
加熱する必要のあるものは、中心部まで十分に加熱する。目安は中心部75℃1分間以上（二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は85～90℃で90秒間以上）。

また、堺市保健所食品衛生課のホームページにて食中毒予防について掲載していますので、併せてご活用ください。