乳幼児のための食中毒予防　～1歳未満の乳児にはちみつを与えないでください！～

　生肉は腸管出血性大腸菌（O157など）、サルモネラ、カンピロバクター等の食中毒菌がついていることがあります。これらの食中毒は症状が重く、生命にかかわる危険性もあります。肉類の生食を避け、十分な加熱をすることで防ぐことができます。

• 焼肉のときなど、生肉用のはしと子どもに食べさせるはしが、一緒になっていませんか？生肉をつかむはしは必ず専用にしましょう。
• 焼肉のにおいに待ちきれずに、生焼けの状態で食べることのないよう、十分に焼いてから食べるようにしましょう。
• 加熱が十分にできていないものは、生肉を食べるのと同じことです。ハンバーグなどは中まで十分に火を通しましょう。

※この他、生かき、お刺身などの生ものも控え、乳幼児には加熱調理したものを食べさせるよう心がけましょう。

• 牛などの腸内にいる菌で、肉は汚染をうけやすい
• 感染力が強く、少量の菌で発症する。体内に入ってから発症するまで通常3から9日かかる。
• 腸の中でベロ毒素を出し、激しい腹痛、下痢、血便がおこる。特に乳幼児では重症になりやすい。

• 鶏、豚、牛などの腸内にいる菌で、卵や肉が汚染されることが多い。また、犬、猫、カメなどのペットが保菌していることもある。
• 体内に入ってから発症まで6から72時間かかり、高熱、腹痛、下痢が特徴である。少量の菌で発症することもある。

　食中毒の代表的な症状としては、腹痛・下痢・おう吐などがありますが、自己判断で下痢止めや鎮痛剤を飲んだりすると、症状が悪化する可能性があります。早めに医師の診察を受け、対処することが大切です。

　目には見えなくても、手指にはたくさんの細菌がついています。手指についた細菌を落とすため、石けんでていねいに洗うことが必要です（消毒液を使うとより効果的です）。保護者の方もお子さんも、手を洗う習慣を身につけましょう。

　包丁、まな板、ザルなどの調理器具や手などを介して、細菌が生野菜や調理済食品（そのまま食べるもの）などにうつることを二次汚染といいます。
　二次汚染を防ぐため、調理器具はできるだけ用途別に使い分けましょう。肉、魚、卵などを扱った後の調理器具はこまめに消毒し、乾燥した状態で保管しましょう。