4　巻頭特集　広報さかい　令和6（2024）年11月1日 5　巻頭特集　広報さかい　令和6（2024）年11月1日 おいしくって安全・安心！ 学校給食ができるまで 皆さんも一度は食べたことがある「給食」。 おいしくて安全・安心な給食のために、市ではさまざまな工夫や取組を行っています。 知れば知るほど奥深い、給食の裏側を紹介します。 学校給食に関する情報を市ホームページで確認できます。 ある日のメニュー 牛乳 小松菜サラダ フルーツコンポート ごはん ポークカレー サラダには堺産の小松菜を使用。地域の農産業への理解を深めてもらう取組です。また、堺ではおなじみの加熱調理した「温かいフルーツコンポート」は、安全な給食への取組を象徴するメニューです。 みんなでワイワイ食べる時間が楽しい！ カレー大好き！ ハート形のニンジンを見つけたよ！ いっぱい食べるぞ！ おいしい！ いただきます！ 堺の小松菜は苦くなくておいしい！ こんな取組も！ 大阪・関西万博に向け、子どもたちが世界各国の食文化に関心を持てるよう、月に1度「万博給食」を実施しています。 エジプト料理を取り入れた万博給食 ① コシャリ（ひよこ豆・レンズ豆のトマト煮込み） ② ケバブ（鶏肉のロースト） ③ ムルキーヤ（モロヘイヤのスープ） Topic 2025.6.START！ 来年6月に堺市第1学校給食センター、堺市第2学校給食センターが稼働し、全員喫食制の中学校給食がスタートします。 献立作り 栄養教諭 山本さん 約8カ月前から最適な献立を考えています 必要な栄養素をおいしく、バランスよく取ることに加え、地場産や旬の食材、行事食を取り入れたり、加熱調理できる料理にしたり、子どもたちの心と体の成長のため、さまざまな工夫を込めています。また調理工程も衛生面に配慮し、無理のないよう考えています。 給食カレンダー その日の献立の狙い（地場産や旬の食材など）を紹介する「給食カレンダー」をテレビに映すなど、食の知識や理解を深める機会としています。 だからおいしい 調理方法の工夫がスゴイ！ アレルゲンフリーのカレーにコクを出すため、ニンニクなどの食材や水分量で味を調整したり、加熱してもおいしい果物のレシピを考えたり、工夫しておいしさを追求しています。 だからおいしい 研究・分析がスゴイ！ 毎日の残食量を確認し、子どもたちが苦手な食材や味付けを分析。どうすればおいしく食べてもらえるか、味付けや調理方法を見直し、常にレシピをアップデートしています。 だから安全安心 作業工程表と動線図がスゴイ！ 調理から喫食までの時間を短縮し、菌の増殖を防止。毎日、食品の動線や作業時 間を明確にして、肉や魚、卵など食中毒の原因となる細菌を含む食品と他の食品との接触を防ぎます。 だから安全安心 給食会議がスゴイ！ 教員や栄養教諭、保護者などが参加する会議を定期的に開催。保護者の給食試食会なども実施し、子どもの声はもちろん、給食に関わる方々の声を衛生管理や献立作りに生かしています。 ↓ 食品の検収・保管 同じ品目でも仕入れ先を分けることで食材による事故のリスクを低減しています。事前に細菌検査を行い、食品専用の冷凍・冷蔵車で配送。学校到着後も食材の期限表示や包装状態、品質などを細かくチェックします。 ↓ 調理 調理師 岡島さん 東テスティバル 栄養士　伊東さん チームワークで給食の安全を守っています O157堺市学童集団下痢症を教訓として、野菜や果物をはじめ、全ての食材の加熱調理を徹底しています。安全・安心を第一に考えるのはもちろん、普段から食中毒の原因となる恐れのある食材を口にしないなど、自身の健康管理にも努めています。 だからおいしい だしがスゴイ！ 子どもたちに食材本来の味を伝えるために、昆布や削り節で取っただしを使用。塩やしょうゆなどの調味料を控えめにしても、しっかりとしたうまみやコクが味わえます。 だからおいしい 切り方がスゴイ！ 苦手な子どもが多い野菜は、スプーンにのるサイズにカットして食べやすくする他、星形やハート形にするなど、見ためでも楽しめるよう工夫しています。 だから安全安心 しっかり３度洗い！ 野菜などは、調理室に持ち込む前に、汚染度が低いものから順番にシンクを３回変えて洗います。葉物野菜は葉を１枚ずつ取り外して洗浄。根菜やもやしを洗った後は、シンクを洗浄・消毒します。 だから安全安心 作業区別を分かりやすく！ 野菜の洗浄、肉の開封など作業内容で担当を分け、エプロンの色で区別しています。また室内を移動する際には動線が被らないようにお互いに声を掛け合っています。 だから安全安心 温度チェックも３回！ 全ての料理は中心温度が75度以上で1分以上の加熱調理を実施。加熱ムラを防ぐため、オーブンの上段・中段・下段など、異なる3カ所の温度検査を徹底しています。 だから安全安心 二重食缶で保温！ 調理済みの料理を温かいまま衛生的に運搬するため、中蓋付きの二重食缶を採用しています。 ↓ 検食 市小学校 内川校長 子どもたちの命を守る、校長の大事な仕事です 給食の30分前までに検食をして、異物の混入や異味・異臭がないかなどをチェックしています。また、アレルギー事故を起こさないための対応委員会の設置などにも学校全体で取り組んでいます。おいしく安全な堺の給食を通して、子どもたちに食への興味を持ってもらいたいです。 だから安全安心 校長は全ての料理を検食し、調理方法や味、量が適切かどうかをチェック。 結果を記録し、気になることがあれば、調理場にフィードバックします。 問 学校給食課（☎228-7489 FAX228-7256）