海带

把北海道采集的自然恩赐，变为健康加工食品堺市海带工匠的技术和感性。

作为新年宴席的装饰品和祝福长寿的赠答品等，深深扎根于日本传统文化中的海带（日语发音与“高兴”同）是喜幸仪式必不可少的。主要产地过去和现在都是北海道，相传在江户时代中期，北海道海带的运输途径（海带路），沿日本海而下，西至下关，经濑户内海抵达大阪湾。结果，堺市成为大阪地区的集散地，随着大量海带在此卸货，海带加工企业迅速增加。从最繁盛时期的大正到昭和初期，集中了150多家业者，作为一大产地，闻名全国。

海带质量因培植海滨不同而异，形状、厚度、宽度和味道等千差万别。一般说，上等海带肉厚而宽，气味和色泽均好。但正如人们常说的“这种海带作汤汁确很好，但不适合做海带卷”，海带因其用途不同，评判质量好坏的标准也不一样。 要把从北海道运来的干海带加工成上等的“薄海带”或“海带条”，就要对海带进行分选，在醋中浸泡一定时间，以及正确地用菜刀切，对刀刃正确研磨等等，这都需要熟练的海带工匠具有高超的技术和敏锐的感性。受生长条件等影响，海带的质量并不稳定，而这正给具有多年经验和体会的工匠提供了发挥才能的空间。通过切海带菜刀微妙的刀功，可以创造出任何机械也切不出的风味。 近年来在自然食品的热潮中，海带成为高荣养价值的理想的健康食品(注)，再次崭露头角。堺市的海带加工业将成为支撑我们健康的产业。

• (注)在海带中，富含现代日本人所不足的钙、维生素、矿物质、食物纤维。同时，作为中和肉类等酸性食物摄取过量的碱性食物，也是属于顶级水平的。海带真是倍受大自然恩惠的理想健康食品。

(1) 将北海道产的干海带浸泡在中10～15分钟左右，使其硬度变得易于加工。在醋中浸泡的时间，因季节、醋的温度、海带的厚度等进行适当调节。醋槽里的醋从创业时起一直沿用至今(不够时添加)。

(2) 放置一夜，将被醋浸软的海带一片片地挂在刮砂机上，去除垃圾和砂子等杂质。

(3) 刮去海带表面后，做“海带条”。选取海带芯中没有损伤的部分，用专用菜刀切成各种大小的片。将100片整理在一起，贴在数种型板上，作为新年装饰海带、松前寿司以及鲭鱼寿司
或者
(3)' 用经特殊研磨的薄海带专用刀切削海带的表面，做成“薄海带”，然后切开剩余的芯做成“海带条”，再把剩余的芯加压放置2～3天，发酵后切削．．．，以这样三道工序切削的海带，就成为颜色、形状、口味各具特色的“薄海带”和“海带条”了。