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昆布

更新日:2012年12月19日

昆布の写真

感性が光る職人の技

江戸時代中期、北海道で採られた昆布が下関を経て堺へ通じる航路(コンブロード)が開かれ、堺の昆布加工業が本格的に発達しました。最盛期の大正から昭和初期にかけては、150軒あまりの業者が集まる一大産地として、全国にその名を馳せるようになりました。
上質の「とろろ」や「おぼろ」に加工するには、熟練した昆布職人の技と鋭い感性が必要です。昆布を削る包丁の微妙な力加減により、機械ではできない風味豊かな味に仕上がります。

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